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迷迭香：新一代綠色食品添加劑/抗氧化劑

迷迭香，拉丁學名（Rosmarinus officinalis）唇形科灌木，是一種多年生常綠小灌木，性喜溫暖氣候，原產(chǎn)歐洲地區(qū)和非洲北部地中海沿岸。迷迭香的原生地為環(huán)地中海沿岸地區(qū)，廣泛生長于西班牙、法國、意大利、突尼斯、摩洛哥和土耳其等歐洲及其毗鄰的北非諸國。在美國溫暖地區(qū)和英國廣泛栽培于花園。目前栽培以南歐多。在歐洲迷迭香有著悠久的歷史文化，迷迭香的香味濃郁，古代人相信它可以加強記憶力，早期人們將其鮮葉提取出精油用以香薰或泡澡來提神醒腦，在西餐飲食中牛排、土豆等料理以及烤制品特別經(jīng)常使用其葉片，香味濃郁，清甜中帶有苦味。

迷迭香在歐洲國家用為烹調(diào)香料應用歷史已有千余年，對迷迭香的相關研究與開發(fā)利用相對很早，其安全性已經(jīng)經(jīng)過了充分的歷史證明。近年來歐美國家對迷迭香的主要成分進行了廣泛的研究，證明其有明顯的抗氧化性和多種生物活性，并將迷迭香提取物規(guī)范法，標準化， 成為國際上公認的第三代綠色食品添加劑。

 迷迭香的多重特性

迷迭香中的迷迭香酸/酚和鼠尾草酸/酚等多類提取物具有二酚雙菇的活性部位， 這些酚類物質(zhì)之間以加合作用表現(xiàn)除了整體的高效生物活性，除了具有作為食品抗氧

化的特性，同時還具備一定的保健功效。歐洲與美國對迷迭香的相關研究與開發(fā)利用利用相對較早，對迷迭香中提取做了大量研究與應用，也證明了迷迭香提取物的確有

抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎等活性。

1.強抗氧化作用:

在油菜籽、葵花籽油、橄欖油等油脂中，迷迭香提取物可以抑制油脂的過氧化物

形成和多烯脂肪酸的分解；在不同油脂中比BHA、BHT等合成類抗氧化效果高出1~6倍， 在部分油脂產(chǎn)品中使用效果甚至超過VE和TBHQ。

2.獨特抗菌作用

迷迭香提取物能夠抑制黃曲霉毒素B1誘導的毒性反應，對金黃色葡萄球菌、大腸

桿菌、漢遜氏酵母菌也均表現(xiàn)出抗菌作用，其顯著增加細菌細胞膜的通透性，加速糖

類和蛋白質(zhì)的滲漏，使細胞代謝發(fā)生紊亂，進而影響細菌蛋白質(zhì)代謝。

3. 神經(jīng)保護作用、抗肥胖/降血脂作用、預防微血管病變。

天然抗氧化劑趨勢

目前抗氧劑在普片使用的的背景下，合成類的抗氧化劑頻頻報道發(fā)生飲食安全性的問題，   曾被廣泛應用的BHT、BHA和TBHQ被重新評估其安全性和調(diào)整用量范圍，大量實驗證明合   成的抗氧化劑對生物機體造成的影響和致癌性和用量是直接關系的，所以一些國家和相關部   門對這一類抗氧化劑有比較嚴格的限制，甚至禁用。

日本在食品衛(wèi)生法中也規(guī)定禁止添加TBHQ，美國在嬰兒食物里也禁止添加BHT，一些食品   商的產(chǎn)品自發(fā)禁用BHT，麥當勞1986年自發(fā)提出不在使用BHT。 2012年，國內(nèi)知名糖果企業(yè)也因添加了過量的BHT和TBHQ抗氧化劑，被消費者起訴銷售不合格產(chǎn)品。TBHQ在美國于1972年由  FDA批準使用，中國于1991年批準使用，相對于BHA、BHT具有比BHA等更好的抗氧化能力。但   是部分國家對TBHQ卻明令禁止使用，在日本食品衛(wèi)生法第10條中就作出了禁止在食品中添加   特丁基對苯二酚（TBHQ）的規(guī)定。